Questão FC550202
Qual é o princípio fundamental do APPCC que o diferencia de um Programa de Pré-Requisitos (PPR) ou um Programa de Pré-Requisitos Operacional (PPR-O)?
Unidade de Alimentação Nutricional
O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é a espinha dorsal da garantia da qualidade e segurança alimentar na indústria de produtos de origem animal, conforme preconiza o RIISPOA.
Qual é o princípio fundamental do APPCC que o diferencia de um Programa de Pré-Requisitos (PPR) ou um Programa de Pré-Requisitos Operacional (PPR-O)?
- O princípio 7, que é o registro e a documentação de todos os procedimentos e desvios encontrados ao longo da produção.
- O princípio 3, que é o estabelecimento dos limites críticos, ou seja, critérios que devem ser atingidos para garantir que um perigo seja eliminado ou reduzido a um nível aceitável em qualquer ponto da cadeia.
- O princípio 2, que é a identificação de um ponto crítico de controle (PCC), ou seja, a etapa em que o controle é essencial e pode ser aplicado para prevenir, eliminar ou reduzir a um nível aceitável um perigo de forma específica.
- O princípio 4, que é o estabelecimento de procedimentos de monitoramento, através de observações ou medições em tempo real para avaliar se o PCC está sob controle.
- O princípio 1, que é a verificação e validação do plano APPCC, garantindo que o plano funcione como pretendido.
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Gabarito
Certo
Comentário do professor
Princípio 2 do APPCC consiste na identificação do Ponto Crítico de Controle (PCC), ou seja, a etapa do processo em que o controle é essencial para prevenir, eliminar ou reduzir a um nível aceitável um perigo específico.
Trata‑se de um ponto de decisão na linha produtiva onde se aplica uma medida controladora diretamente relacionada ao risco identificado. Para cada PCC definem‑se limites críticos, procedimentos de monitoramento, ações corretivas, verificação e registros, garantindo que o risco permaneça sob controle.
Exemplos clássicos incluem etapas de pasteurização, cocção ou uso de detecção de corpos estranhos, em que o parâmetro controlado (ex.: tempo/temperatura, sensibilidade) é determinante para a segurança do produto.
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