Questão FC550203
Considerando o Sistema APPCC, qual das alternativas a seguir é a mais indicada para descrever o conceito de “Ponto Crítico de Controle (PCC)”?
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2025
Considerando o Sistema APPCC, qual das alternativas a seguir é a mais indicada para descrever o conceito de “Ponto Crítico de Controle (PCC)”?
- A monitorização dos PCCs é realizada apenas em casos de surtos alimentares confirmados, sendo desnecessária sua verificação preventiva.
- Um PCC é um ponto no qual a qualidade sensorial do alimento, como sabor e aparência, deve ser priorizada, independentemente dos riscos microbiológicos.
- Um PCC é uma etapa na qual, se o controle não for realizado corretamente, o alimento pode se tornar inseguro para o consumo, representando um risco à saúde pública.
- O PCC é um processo no qual se avalia exclusivamente os riscos de contaminação física dos alimentos.
- Um PCC é uma etapa do processo de produção na qual os riscos microbiológicos não precisam ser avaliados, pois são irrelevantes para a segurança do alimento.
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Gabarito
Certo
Comentário do professor
A alternativa está correta porque define o PCC como a etapa em que a falta de controle pode tornar o alimento inseguro, configurando um risco à saúde pública.
Na prática, identificar um PCC significa reconhecer pontos do processo em que perigos significativos podem ser eliminados, reduzidos ou controlados eficazmente.
Para cada PCC estabelecem‑se limites críticos mensuráveis, procedimentos de monitoramento contínuo, e ações corretivas a serem aplicadas caso o limite seja ultrapassado.
Esses elementos garantem que o risco permaneça sob controle e protegem a saúde do consumidor. Além disso, a documentação e os registros comprovam a eficácia das medidas adotadas.
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