Questão FC550204
A implementação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é fundamental para a garantia da segurança dos alimentos em serviços de alimentação. A respei
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2025
A implementação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é fundamental para a garantia da segurança dos alimentos em serviços de alimentação.
A respeito desse sistema, assinale a alternativa correta.
- O sistema APPCC permite a identificação de etapas específicas no processo produtivo onde o controle é essencial para prevenir, eliminar ou reduzir os riscos a níveis aceitáveis.
- O APPCC se limita ao controle de perigos biológicos, excluindo os perigos químicos e físicos.
- Uma vez identificado um Ponto Crítico de Controle (PCC), não é necessário estabelecer limites críticos para o seu monitoramento.
- O APPCC é uma metodologia aplicada apenas em grandes indústrias alimentícias, não sendo viável em estabelecimentos de pequeno porte.
- O foco do APPCC está exclusivamente no produto final, sem considerar as etapas de produção.
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Gabarito
A
Comentário do professor
O APPCC é uma metodologia preventiva que permite a identificação de etapas específicas no processo produtivo em que o controle é essencial para prevenir, eliminar ou reduzir riscos a níveis aceitáveis.
Começa pela análise de perigos, para reconhecer riscos biológicos, químicos e físicos e determinar onde esses perigos podem ser controlados.
Em seguida são definidos os pontos críticos de controle (PCC).
Para cada PCC estabelecem-se limites críticos e procedimentos de monitoramento, de modo a detectar desvios em tempo hábil.
Quando ocorre desvio, aplicam‑se açõess corretivas predeterminadas.
O sistema inclui também atividades de verificação e registros, garantindo rastreabilidade e melhoria contínua, assegurando a segurança dos alimentos.
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