Questão FC550205
A fim de garantir a segurança dos alimentos e evitar contaminações ao longo do processo de produção, as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) devem adotar o sistema de Análise d
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2025
A fim de garantir a segurança dos alimentos e evitar contaminações ao longo do processo de produção, as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) devem adotar o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).
Sobre esse sistema, assinale a alternativa correta.
- O APPCC deve ser aplicado apenas aos alimentos que já passaram pelo processo de cocção.
- O principal foco do APPCC é a correção de problemas após a ocorrência de contaminação.
- O APPCC é um sistema preventivo que identifica e controla perigos relacionados à segurança alimentar em todas as etapas do processo de produção.
- O APPCC se restringe à verificação do prazo de validade e do armazenamento dos produtos alimentícios.
- A adoção do APPCC elimina completamente a necessidade de fiscalização por órgãos de vigilância sanitária.
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Gabarito
Certo
Comentário do professor
O APPCC é um sistema preventivo cujo objetivo é identificar, avaliar e controlar perigos que possam comprometer a segurança dos alimentos em todas as etapas do processo produtivo.
Perigos podem ser biológicos (micro-organismos), químicos (resíduos, contaminantes) ou físicos (fragmentos, objetos). O APPCC direciona ações antes que o problema ocorra, reduzindo riscos.
Seis princípios orientam sua implementação: análise de perigos, identificação de pontos críticos de controle (PCPs), estabelecimento de limites críticos, monitoramento, ações corretivas, e verificação e registros.
Em UAN, aplica-se desde a recepção de insumos até a distribuição das refeições, com procedimentos documentados, responsabilidades definidas e registros que comprovem a efetividade das medidas.
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