Questão FC550206
O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma ferramenta essencial para garantir a segurança dos alimentos, sendo adotado mundialmente como um sistema
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2025
O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma ferramenta essencial para garantir a segurança dos alimentos, sendo adotado mundialmente como um sistema preventivo. Considerando os princípios e a aplicação do APPCC, assinale a alternativa correta.
- O APPCC é uma metodologia que identifica, avalia e controla perigos biológicos, químicos e físicos que podem comprometer a segurança dos alimentos durante todo o processo produtivo, desde a obtenção da matéria-prima até o consumo final.
- Após a implementação do APPCC, não há necessidade de monitoramento contínuo, pois os perigos identificados permanecem os mesmos ao longo do tempo, independentemente de mudanças nos processos.
- Os Pontos Críticos de Controle (PCC) estão restritos apenas às etapas de cocção e resfriamento, pois são as fases de maior risco microbiológico dentro de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)
- A adoção do APPCC é opcional para estabelecimentos de pequeno porte, pois sua aplicação é mais indicada para grandes indústrias alimentícias.
- O APPCC apenas identifica riscos potenciais, sem estabelecer ações corretivas ou medidas preventivas para minimizar os perigos durante o processo produtivo.
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Gabarito
A
Comentário do professor
O APPCC é uma metodologia sistemática e preventiva que visa garantir a segurança dos alimentos ao longo de toda a cadeia produtiva.
Ele parte da identificação e avaliação dos perigos potenciais — biológicos, químicos e físicos — e determina onde esses perigos podem ser controlados.
Com base nisso, define-se os pontos críticos de controle, estabelece-se um plano de monitoramento, ações corretivas, procedimentos de verificação e registros.
Essa abrangência, desde a matéria-prima até o consumo final, permite ações preventivas contínuas e a rastreabilidade necessária para reduzir riscos e proteger o consumidor.
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