Questão FC550207
O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma importante ferramenta preventiva na segurança alimentar, adotada em Unidades de Alimentação e Nutrição (
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2025
O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma importante ferramenta preventiva na segurança alimentar, adotada em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Sobre sua implementação e funcionamento, assinale a alternativa correta.
- O APPCC é recomendado para todos os tipos de serviços de alimentação, mas sua aplicação prática costuma ser mais eficiente em indústrias e serviços de grande porte, devido à maior disponibilidade de recursos.
- O sistema dispensa o registro de monitoramentos quando não há inconformidades nos processos.
- Os perigos analisados pelo sistema são exclusivamente de origem microbiológica, desconsiderando aspectos físicos e químicos.
- A aplicação do APPCC requer capacitação da equipe e pode demandar recursos financeiros e humanos, especialmente na fase de implantação.
- O principal objetivo do APPCC é a padronização de receitas, sendo sua adoção opcional em unidades de produção de refeições de pequeno porte com até 50 receitas diferentes.
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Gabarito
D
Comentário do professor
APPCC é um sistema baseado em análise de perigos e controles críticos que exige conhecimento técnico para identificação de riscos, estabelecimento de limites críticos, monitoramento e ações corretivas. Por isso, a correta aplicação depende de capacitação da equipe responsável por executar e registrar os procedimentos.
Na fase de implantação costuma haver maior demanda por tempo e recursos: contratação de consultoria, treinamentos, adequação de equipamentos, formulários e eventuais testes laboratoriais. Também é necessário alocar pessoal para vigilância e documentação.
Esses investimentos iniciais visam garantir a efetividade do sistema; a longo prazo, o APPCC contribui para reduzir riscos e evitar custos com perdas, reprovações e surtos alimentares.
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