Questão FC550209
No sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), o monitoramento dos PCC tem como principal objetivo
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2025
No sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), o monitoramento dos PCC tem como principal objetivo
- eliminar a necessidade de registros em planilhas de controle sanitário.
- acompanhar sistematicamente as operações para garantir que os limites críticos sejam respeitados.
- determinar as medidas corretivas após a ocorrência de surtos alimentares.
- substituir os programas de boas práticas de fabricação e manipulação.
- realizar inspeções eventuais para identificar problemas operacionais fora da rotina.
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Gabarito
B
Comentário do professor
Monitoramento de um PCC consiste na observação e medição contínua ou em intervalos predeterminados das operações relacionadas ao perigo identificado. O objetivo central é verificar, de forma sistemática, se os limites críticos estabelecidos estão sendo cumpridos.
Isso inclui registros de parâmetros como temperatura, tempo, pH ou observações visuais, realizados com frequência adequada e por pessoal treinado. Instrumentos devem estar calibrados e procedimentos padronizados.
Ao confirmar que os limites críticos são respeitados, o monitoramento assegura que o controle do perigo está efetivo. Quando há desvio, os dados permitem acionar imediatamente ações corretivas e documentar as medidas, garantindo segurança e rastreabilidade.
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