Questão FC550211
No sistema APPCC, a verificação tem como objetivo principal
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2025
No sistema APPCC, a verificação tem como objetivo principal
- realizar procedimentos operacionais padronizados de limpeza e higienização de equipamentos e utensílios, assegurando a manutenção das condições higiênico-sanitárias do processo.
- estabelecer e validar os limites críticos para cada ponto crítico de controle (PCC), garantindo que atendam aos parâmetros microbiológicos, físicos e químicos definidos.
- confirmar, por meio de auditorias internas, revisões documentais e análises complementares, se o sistema APPCC está sendo executado conforme planejado e se continua eficaz no controle dos perigos.
- monitorar de forma contínua o uso correto de equipamentos de proteção individual (EPI) e outros procedimentos de segurança ocupacional, prevenindo riscos aos manipuladores.
- realizar coletas e análises de amostras de alimentos, com foco exclusivo na avaliação sensorial e organoléptica, para assegurar a aceitação pelo consumidor.
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Gabarito
Certo
Comentário do professor
Verificação no APPCC tem como objetivo confirmar, por meio de atividades planejadas, que o sistema está sendo executado conforme planejado e permanece eficaz no controle dos perigos.
Isso se obtém com auditorias internas, revisões documentais e análises complementares, que geram evidências objetivas do desempenho do sistema.
Exemplos práticos incluem verificação de registros de monitoramento, avaliação da implementação de ações corretivas, calibração de equipamentos, testes laboratoriais e análise de tendências.
O resultado da verificação indica se os Pontos Críticos de Controle e procedimentos estão controlando os perigos e se são necessárias revisões ou melhorias no plano.
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