No contexto do sistema de análise de perigos em pontos críticos de controle – APPCC, é considerado um perigo físico:

Gabarito

A

Comentário do professor

Na HACCP, o osso é classificado como perigo físico porque é um corpo estranho sólido que pode estar presente em alimentos de origem animal.

Um osso pode causar lesão ao consumidor, como perfuração de mucosas, fraturas dentárias ou risco de asfixia, além de afastar o alimento das condições aceitáveis de consumo.

Na análise de perigos, avalia-se a probabilidade e a severidade da presença de ossos para definir medidas de controle.

Medidas típicas incluem desosse, inspeção visual, peneiras, detectores de metais e raios X, instruções de fornecedores e procedimentos operacionais padronizados.

Essas ações reduzem a ocorrência e minimizam o risco associado ao osso como perigo físico, garantindo segurança ao consumidor.