No Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), são exemplos de perigo químico:

Gabarito

B

Comentário do professor

Micotoxinas são metabólitos secundários produzidos por fungos (por exemplo Aspergillus, Penicillium, Fusarium) que contaminam alimentos e rações. Classificam‑se como perigo químico porque são substâncias químicas tóxicas, muitas vezes estáveis ao processamento térmico e capazes de causar efeitos crônicos.

Entre as micotoxinas mais relevantes estão as aflatoxinas, ochratoxina A, fumonisinas e zearalenona. Podem ser hepatotóxicas, nefrotóxicas, carcinogênicas ou ter efeitos hormonais, dependendo do tipo e da exposição.

No contexto do APPCC, o foco é prevenir contaminação por micotoxinas por meio de controle de fornecedores, seleção de matérias‑primas, manutenção de condições de armazenamento (umidade e temperatura), e aplicação de monitoramento e análises laboratoriais. Essas medidas servem para estabelecer pontos críticos de controle e limites críticos que reduzam o risco químico representado pelas micotoxinas.