Dentro do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), é considerado um perigo físico a presença em um alimento de

Gabarito

D

Comentário do professor

Perigo físico no sistema APPCC refere-se à presença de materiais estranhos ao alimento que possam causar dano ao consumidor. A vidro encaixa-se claramente nessa categoria porque fragmentos podem cortar tecidos, causar perfurações ou obstruções e contaminar o produto.

Fragmentos de vidro têm alta gravidade: podem ser pequenos e quase invisíveis, atravessar embalagens e provocar lesões internas ou externas. Por isso representam risco direto à saúde e à integridade do alimento.

As principais medidas para controlar esse perigo incluem políticas de manuseio e substituição de vidros por materiais seguros, uso de vidros de segurança quando inevitável, inspeção visual, registros de quebra e detecção por raio-X quando aplicável. Essas ações podem ser tratadas como Ponto Crítico de Controle (PCC) quando a prevenção ou eliminação do vidro é essencial para a segurança do alimento.