No sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), é um exemplo de situação na qual um perigo físico está presente

Gabarito

Certo

Comentário do professor

Na opção correta, feijão com pedras exemplifica um perigo físico no sistema APPCC. Pedras são corpos estranhos sólidos que podem causar danos físicos ao consumidor, como lesões bucais, fraturas dentárias e engasgo, além de comprometer a qualidade do produto.

Do ponto de vista do APPCC, trata‑se de um risco passível de ser prevenido por controles operacionais simples e críticos. Medidas eficazes incluem inspeção na recepção, triagem manual, peneiramento, uso de separadores gravimétricos ou optoeletrônicos e procedimentos de limpeza da matéria‑prima.

O plano deve prever monitoramento contínuo desses passos, registros das verificações e ações corretivas imediatas em caso de detecção, como retenção e limpeza do lote. Essas práticas reduzem a probabilidade de ocorrência e protegem o consumidor.