No sistema APPCC – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, é considerado um perigo químico:

Gabarito

A

Comentário do professor

APPCC classifica como perigo químico qualquer agente químico capaz de contaminar alimentos e causar efeitos adversos. O bisfenol A (BPA) é um exemplo típico: é um composto usado em policarbonatos e resinas epóxi que pode migrar para alimentos embalados.

O BPA atua como disruptor endócrino, interferindo em hormônios, e sua presença é indesejável mesmo em baixas concentrações. A migração ocorre com maior facilidade em condições de calor, acidez e contato com alimentos gordurosos.

Em um plano APPCC, o controle do BPA inclui especificações de fornecedores, seleção de embalagens sem BPA, condições de processamento e armazenamento que minimizem migração, ensaios periódicos de contaminação e registros para rastreabilidade. Medidas corretivas devem ser previstas caso os limites sejam excedidos.