Questão FC550217
Em relação ao sistema de análise de perigos em pontos críticos de controle – APPCC, é correto afirmar que
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2020
Em relação ao sistema de análise de perigos em pontos críticos de controle – APPCC, é correto afirmar que
- a presença de fragmentos de plásticos em alimentos caracteriza um perigo de origem química.
- são perigos biológicos resíduos de agrotóxicos e pesticidas com potencial de acúmulo no organismo.
- antibióticos, micotoxinas e metais pesados são exemplos de perigos físicos.
- ponto crítico é o local ou situação onde estão presentes os perigos com risco à saúde e que devem ser controlados.
- severidade é a probabilidade estimada da ocorrência dos perigos.
Mostrar resposta e comentário
Gabarito
D
Comentário do professor
Ponto crítico é a etapa, local ou situação em que um perigo que representa risco à segurança de alimentos pode ser prevenido, eliminado ou reduzido a um nível aceitável por meio de um controle específico. Em outras palavras, é onde o controle é essencial para proteger a saúde do consumidor.
Os perigos podem ser biológicos, químicos ou físicos. Exemplos práticos de pontos críticos incluem etapas de cocção para eliminar microrganismos, controle de tempo e temperatura em resfriamento para impedir multiplicação bacteriana e inspeção/remediação para retirar corpos estranhos.
No sistema APPCC, identificar um ponto crítico exige verificar se naquele passo é possível aplicar controle efetivo. Após identificado, deve-se estabelecer limites críticos, implantar monitoramento, definir ações corretivas e manter registros que comprovem a eficácia do controle.
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em