Questão FC550218
O nutricionista de uma Unidade Produtora de Refeições irá implantar o Programa de Segurança Alimentar, por meio do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPC
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2019
O nutricionista de uma Unidade Produtora de Refeições irá implantar o Programa de Segurança Alimentar, por meio do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Para isso, é necessário já ter elaborado qual procedimento na unidade?
- Mapa de análise de perigos.
- Manual de boas práticas de manipulação.
- Fluxograma de todas as áreas.
- Fichas técnicas de todas as preparações servidas.
- Organograma de todas as áreas.
Mostrar resposta e comentário
Gabarito
B
Comentário do professor
O Manual de boas práticas de manipulação é requisito fundamental para implantar o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).
Esse manual reúne os programas pré-requisitos necessários: instalações, equipamentos, fluxo operacional, higienização, controle de pragas, controle de fornecedores, capacitação de pessoal e registros. Essas medidas estabelecem as condições básicas de produção que reduzem a probabilidade de ocorrência de perigos.
Sem essas bases documentadas não é possível identificar, avaliar e controlar com segurança os pontos críticos de controle, pois o APPCC depende dos procedimentos e evidências do manual para definir limites críticos, monitoramento e ações corretivas.
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em