Questão FC550219
No sistema APPCC, o termo Validação é definido como
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2016
No sistema APPCC, o termo Validação é definido como
- a probabilidade estimada da ocorrência dos perigos.
- o critério mais restritivo que o limite crítico indicado, usado para reduzir a probabilidade de ocorrência de desvio.
- o valor utilizado como critério, o qual traz segurança no controle dos pontos críticos.
- a obtenção de evidências que demonstrem que os elementos do plano APPCC são efetivos.
- as condições nas quais os procedimentos operacionais foram cumpridos e os critérios plenamente atingidos.
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Gabarito
D
Comentário do professor
Validação é a obtenção de evidências que comprovem que os elementos do plano APPCC cumprem seu propósito e são efetivos na proteção da segurança dos alimentos.
Essas evidências podem ser resultados de estudos técnicos e científicos, testes práticos, ensaios microbiológicos, análises de tempo/temperatura e simulações que demonstrem que as medidas de controle, os limites críticos e os procedimentos propostos realmente controlam os perigos identificados.
A validação deve ocorrer antes da implementação do plano e sempre que houver alterações no processo, produto ou equipamentos, servindo para justificar, com dados, que as estratégias adotadas atingem os objetivos de segurança.
Todo o material de validação precisa ser documentado de forma clara e acessível para subsidiar decisões e reavaliações futuras.
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