Questão FC550222
A Análise de Perigos em Pontos Críticos de Controle – APPCC é um sistema de gestão utilizado em unidades produtoras de refeições que tem por finalidade
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2015
A Análise de Perigos em Pontos Críticos de Controle – APPCC é um sistema de gestão utilizado em unidades produtoras de refeições que tem por finalidade
- fiscalizar a preparação de alimentos determinando medidas punitivas aos responsáveis técnicos.
- identificar e analisar os riscos de contaminação microbiológica na etapa de distribuição de alimentos preparados.
- minimizar, eliminar ou reduzir os perigos físicos, químicos e biológicos a níveis aceitáveis.
- garantir a aplicação de requisitos mínimos para o controle nutricional dos alimentos da produção até a distribuição.
- analisar e identificar a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos contaminados por agentes biológicos.
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Gabarito
Certo
Comentário do professor
APPCC tem por finalidade minimizar, eliminar ou reduzir os perigos físicos, químicos e biológicos presentes na produção de refeições até níveis aceitáveis para a saúde do consumidor.
Isso significa identificar os riscos (por exemplo, fragmentos de vidro, resíduos de produtos químicos ou microrganismos patogênicos) e avaliar sua gravidade e probabilidade.
O sistema atua de forma preventiva: determina os pontos críticos de controle onde é possível intervir, estabelece limites críticos mensuráveis, e implanta procedimentos de monitoramento e ações corretivas caso os limites sejam ultrapassados.
Além disso, a verificação e a manutenção de registros comprovam a eficácia do sistema e garantem a segurança alimentar.
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