Questão FC550223
O sistema APPCC (Análise de Perigo em Pontos Críticos de Controle) é fundamental no controle higiênico-sanitário em Unidades de Alimentação e Nutrição, e é elaborado
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2011
O sistema APPCC (Análise de Perigo em Pontos Críticos de Controle) é fundamental no controle higiênico-sanitário em Unidades de Alimentação e Nutrição, e é elaborado
- para um grupo de preparações, de acordo com o guia alimentar.
- apenas para as preparações com maior preferência dos clientes.
- apenas para pontos de perigo da estrutura física.
- especificamente para produtos de origem animal.
- especificamente para cada alimento / preparação.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
APPCC é elaborado especificamente para cada alimento ou preparação porque os perigos e as condições de controle variam conforme ingredientes, processo e forma de armazenamento. Não existe um único plano que sirva para todos os produtos.
Cada produto precisa de uma descrição detalhada: composição, etapa de processamento, tempo/temperatura, pH, atividade de água, embalagem e distribuição. Essas informações orientam a identificação dos perigos potenciais.
Com base nessas características são definidos os Pontos Críticos de Controle (PCCs) e os limites críticos, além dos procedimentos de monitoramento e das medidas preventivas adequadas para aquele alimento.
Assim, a aplicação do APPCC por produto assegura controles eficazes, redução de riscos e validação das práticas de segurança alimentar na unidade.
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