Questão FC550226
De acordo com a portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) no 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2025
De acordo com a portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) no 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, o merendeiro realiza um procedimento correto, durante suas atividades na cozinha, quando
- varre o piso com vassoura de pelo.
- usa pano de prato não descartável para secar a louça.
- corta uma carne assada na mesma tábua utilizada para manipulá-la crua antes de colocá-la no forno.
- usa luva descartável para manipular frutas prontas para o consumo.
- usa sapato protegido com propé para limpeza do estabelecimento.
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Gabarito
D
Comentário do professor
Uso de luva descartável ao manipular frutas prontas para o consumo é procedimento correto porque a luva atua como barreira contra a transferência de microrganismos das mãos para o alimento.
Antes de calçar luvas deve haver higienização das mãos adequada. As luvas são descartáveis e devem ser trocadas sempre que rasgarem, sujarem ou ao mudar de tarefa. Não são para reaproveitamento.
É importante evitar tocar superfícies não alimentares com as mesmas luvas e manter unhas curtas e sem adornos. A luva complementa, não substitui, as práticas de higiene previstas nas boas práticas de serviços de alimentação.
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