Questão FC550227
Estava prevista a oferta de canjica no lanche da tarde para os estudantes do ensino fundamental I. Segundo a portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril d
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2025
Estava prevista a oferta de canjica no lanche da tarde para os estudantes do ensino fundamental I. Segundo a portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, a canjica, quando armazenada resfriada, deve estar em temperatura máxima de
- 15 graus Celsius.
- 12 graus Celsius.
- 10 graus Celsius.
- 8 graus Celsius.
- 4 graus Celsius.
Mostrar resposta e comentário
Gabarito
Errado
Comentário do professor
A indicação de 4 graus Celsius como temperatura máxima para armazenar resfriada a canjica baseia-se na necessidade de controlar a proliferação de micro-organismos patogênicos e de deterioração. Temperaturas até 4°C retardam significativamente o crescimento bacteriano, mantendo a segurança e a qualidade do alimento.
Na prática, isso exige manutenção da cadeia do frio, medição contínua por termômetro e evitar abertura frequente do equipamento. Embalar e cobrir a canjica também reduz contaminação e perda de frio.
Seguir o limite de 4°C é medida preventiva essencial prevista na portaria do CVS para reduzir riscos de surtos alimentares em ambiente escolar.
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em