Questão FC550232
O trabalho do manipulador de alimentos é fundamental para garantir alimentos mais seguros e proteger a saúde dos consumidores. Dessa forma, durante um treinamento para novos manipu
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2025
O trabalho do manipulador de alimentos é fundamental para garantir alimentos mais seguros e proteger a saúde dos consumidores. Dessa forma, durante um treinamento para novos manipuladores, foram apresentados para esses funcionários os conceitos de boas práticas de manipulação e os riscos envolvidos nesse processo. Com base nas orientações da Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa correta.
- As DTA (doenças transmitidas por alimentos) provocadas por fungos não podem ser evitadas com medidas simples de higiene, sendo necessárias apenas ações de controle químico.
- O principal grupo de risco para as DTA é formado por adultos jovens e saudáveis, devido ao alto consumo de alimentos industrializados.
- A contaminação cruzada ocorre exclusivamente quando alimentos crus e prontos para o consumo entram em contato direto, não havendo risco pelo uso compartilhado de utensílios sem higienização.
- As DTA podem ser prevenidas por ações simples de higiene, como lavar corretamente as mãos, manter utensílios limpos e conservar adequadamente os alimentos.
- O objetivo das Boas Práticas é reduzir a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos não orgânicos.
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Gabarito
D
Comentário do professor
DTA são as doenças transmitidas por alimentos causadas por bactérias, vírus, parasitas ou toxinas. A alternativa está correta porque muitas dessas ocorrências resultam de contaminação e proliferação microbiana evitáveis.
Lavar corretamente as mãos reduz a transferência de microrganismos das mãos para os alimentos. Higienizar superfícies e manter utensílios limpos evita a contaminação cruzada entre ingredientes crus e prontos para consumo.
Conservar adequadamente significa controlar temperatura, armazenar separadamente alimentos crus e prontos, observar prazos e rotular preparações. Essas ações limitam a multiplicação de agentes patogênicos.
Por fim, cozinhar e reaquecer a temperaturas seguras e seguir práticas de higiene pessoal completam o conjunto de medidas simples e eficazes para prevenir as DTA.
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