Questão FC550233
Sobre o ambiente de trabalho em serviços de alimentação, assinale a alternativa correta conforme a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2025
Sobre o ambiente de trabalho em serviços de alimentação, assinale a alternativa correta conforme a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
- O ambiente de preparo pode ser utilizado para outras finalidades, como armazenamento de materiais de limpeza, desde que separado por armários.
- As janelas da cozinha podem permanecer abertas durante o preparo dos alimentos, mesmo sem proteção contra insetos, desde que o ambiente esteja limpo.
- As paredes da cozinha podem ser pintadas com tinta fosca, pois isso facilita a visualização de sujeiras e reduz a necessidade de manutenção constante.
- Lixeiras com tampa acionada manualmente são aceitáveis, desde que afastadas da área de cocção e lavadas ao final do expediente.
- O local de trabalho deve estar sempre limpo, organizado, bem ventilado, com paredes, tetos e pisos de fácil higienização e em bom estado de conservação.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
Local de trabalho deve estar sempre limpo, organizado e bem ventilado, com paredes, tetos e pisos de fácil higienização e em bom estado de conservação.
Manter a limpeza e a organização reduz a carga microbiana e o risco de contaminação cruzada, além de facilitar a rotina de limpeza e inspeção. Bancadas e equipamentos desobstruídos permitem fluxo de trabalho seguro e eficiente.
A ventilação adequada controla umidade e temperaturas, diminui formação de condensação e aerossóis que favorecem crescimento microbiológico e mau odor, contribuindo para qualidade do alimento e conforto dos trabalhadores.
Superfícies de fácil higienização são lisas, não porosas e resistentes a produtos de limpeza; juntas e cantos devem ser executados de forma a impedir acúmulo de sujeira. Pisos com escoamento adequado evitam poças e proliferação de vetores.
Manter estruturas em bom estado evita trincas, descascamentos e corrosão que servem de abrigo para pragas e geram perigo físico aos alimentos, sendo requisito essencial das Boas Práticas.
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