Questão FC550234
Uma equipe de novos colaboradores foi contratada para atuar em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Durante o treinamento introdutório, o técnico responsável abordou o pape
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2025
Uma equipe de novos colaboradores foi contratada para atuar em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Durante o treinamento introdutório, o técnico responsável abordou o papel e os cuidados exigidos dos manipuladores de alimentos no dia a dia. Com base nas orientações da Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa correta.
- O manipulador pode frequentar áreas de manipulação mesmo com ferimentos nas mãos, desde que protegidos com curativos simples.
- O manipulador pode usar adornos pessoais se não houver risco aparente de contaminação, desde que mantidos limpos.
- O uso de uniforme incompleto é permitido em situações de baixa demanda, desde que o ambiente esteja higienizado.
- É obrigação do manipulador manter as unhas curtas, sem esmalte ou base, e nunca utilizar anéis, pulseiras ou outros adornos durante a manipulação de alimentos.
- O uso de máscara cirúrgica e touca é exigido apenas no preparo de alimentos cozidos, não sendo necessário em outras etapas.
Mostrar resposta e comentário
Gabarito
D
Comentário do professor
A alternativa indica obrigação do manipulador: manter unhas curtas, sem esmalte ou base, e não usar anéis, pulseiras ou adornos durante a manipulação de alimentos. Essa regra visa reduzir riscos de contaminação.
Unhas compridas, esmaltes lascados e unhas artificiais abrigam micro-organismos e resíduos, dificultando a higienização eficaz. Pedaços de esmalte também podem se desprender e causar contaminação física.
Anéis e pulseiras criam reentrâncias onde a sujeira e germes se acumulam, além de poderem danificar e romper luvas. Mesmo quando se usam luvas, a ausência de adornos garante melhor vedação e menor risco de transmissão e acidente.
Seguir a Cartilha sobre Boas Práticas é responsabilidade do manipulador e contribui diretamente para a segurança dos alimentos e a saúde dos consumidores.
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em