Questão FC550235
Durante auditoria interna em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), foram analisados os procedimentos relacionados à etapa de recebimento de insumos. A equipe gestora revisou
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2025
Durante auditoria interna em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), foram analisados os procedimentos relacionados à etapa de recebimento de insumos. A equipe gestora revisou os documentos que orientam a seleção e o destino dos ingredientes, embalagens e matérias-primas. Com base nas boas práticas, assinale a alternativa correta.
- O tempo de quarentena dos insumos recebidos é dispensável, desde que a nota fiscal esteja regular e o fornecedor seja confiável.
- Ingredientes reprovados durante o controle de recebimento devem ter seu destino previsto em procedimentos operacionais específicos, conforme critérios definidos pelo serviço.
- A destinação dos insumos reprovados pode ser feita verbalmente, desde que o responsável técnico esteja presente.
- Devem existir registros apenas para os insumos que forem aprovados e liberados para uso imediato, dispensando registros de não conformidades.
- Ingredientes com avarias leves nas embalagens devem ser utilizados normalmente, desde que passem por sanitização e preparo térmico posterior.
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Gabarito
B
Comentário do professor
A alternativa destaca que deve haver procedimentos operacionais específicos que definam o destino dos insumos reprovados no recebimento. Isso garante decisões padronizadas e seguras quando um lote não atende aos critérios de qualidade.
Esses procedimentos devem explicitar critérios de rejeição (temperatura, integridade de embalagem, validade, sinais de contaminação, divergências documentais), a área de quarentena e como sinalizar os itens rejeitados.
Devem também prever opções de destino, como devolução ao fornecedor, reprocessamento quando autorizado, transferência para uso não alimentício ou destruição, sempre conforme avaliação técnica.
Por fim, é essencial estabelecer rastreabilidade, registro das decisões e a responsabilidade pelas ações, evitando risco de contaminação e assegurando conformidade com as boas práticas.
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