Questão FC550238
De acordo com a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) no 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2024
De acordo com a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) no 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, assinale a alternativa correta em relação à recepção e ao controle de mercadorias.
- Os produtos congelados devem ser recebidos em uma temperatura inferior à –18 oC, ou conforme a recomendação do fabricante.
- A temperatura de recebimento de carnes refrigeradas deve ser de 4 a 7 oC, ou conforme a recomendação do frigorífico produtor.
- A temperatura de recebimento de pescados refrigerados deve ser de 1 a 4 oC, ou conforme a recomendação do estabelecimento produtor.
- A recepção de mercadorias pode ocorrer pelo mesmo local de entrada de clientes.
- Não é de responsabilidade da empresa compradora verificar as condições higiênico-sanitárias do entregador e do veículo de transporte.
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Gabarito
B
Comentário do professor
Temperatura de recebimento de carnes refrigeradas deve estar entre 4 a 7 ºC, salvo orientação diferente do frigorífico produtor. Essa faixa visa manter a qualidade e minimizar a proliferação de microrganismos patogênicos e deteriorantes.
Ao receber mercadorias, meça a temperatura no centro do produto com um termômetro calibrado. Registre o valor e compare com a especificação; se houver recomendação do frigorífico, ela prevalece.
Cadeia de frio contínua é essencial: transporte, descarga e armazenamento devem preservar a temperatura adequada. Produtos fora da faixa exigem avaliação técnica e podem ser rejeitados.
Documente conferência, condições de transporte e ações tomadas. Essas práticas garantem segurança alimentar e conformidade com a Portaria do CVS.
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