Questão FC550240
De acordo com a Portaria CVS 5, de 9 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de aliment
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2024
De acordo com a Portaria CVS 5, de 9 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, a temperatura dos produtos congelados no ato do recebimento deve ser de
- –5 ºC ou menor, ou conforme recomendação do fabricante.
- –7 ºC ou menor, ou conforme recomendação do fabricante.
- –10 ºC ou menor, ou conforme recomendação do fabricante.
- –12 ºC ou menor, ou conforme recomendação do fabricante.
- –18 ºC ou menor, ou conforme recomendação do fabricante.
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Gabarito
D
Comentário do professor
Alternativa correta: a temperatura deve ser de -12 ºC ou menor, ou conforme recomendação do fabricante. Essa exigência garante que os produtos cheguem devidamente congelados, preservando segurança microbiológica e qualidade físico-química.
No ato do recebimento, verifique a temperatura no centro do produto ou no lote com termômetro calibrado. Aceite a remessa somente se a temperatura estiver igual ou inferior a -12 ºC ou obedecer à instrução específica do fabricante.
Registrar a medição e controlar a cadeia do frio durante transporte e armazenamento evita descongelamento parcial, proliferação microbiana e perda de características sensoriais. Produtos fora da faixa devem ser recusados ou avaliados conforme procedimento técnico.
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