Questão FC550241
De acordo com as Boas Práticas para Serviço de Alimentação, a etapa de higienização dos equipamentos e utensílios deve
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2024
De acordo com as Boas Práticas para Serviço de Alimentação, a etapa de higienização dos equipamentos e utensílios deve
- ocorrer dentro do mesmo lugar de utilização.
- ocorrer somente dentro da pia.
- ser decidida conforme cada manipulador.
- ocorrer em área própria, isolada, dotada de tanque ou pia, água corrente, fria e quente.
- ocorrer com uma mangueira de pressão para a total retirada da sujidade.
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Gabarito
D
Comentário do professor
Etapa de higienização deve ocorrer em área própria, isolada para evitar a recontaminação por atividades da cozinha e garantir fluxo de trabalho com separação entre sujo e limpo.
O uso de tanque ou pia exclusivos permite imersão, esfrega e lavagem com drenagem adequada, sem risco de contato com superfícies onde se manipula alimentos.
A disponibilidade de água corrente, fria e quente é fundamental: a água fria auxilia no enxágue inicial e no manuseio seguro; a água quente melhora a remoção de gordura e resíduos e potencializa a ação de detergentes e sanitizantes, reduzindo formação de biofilme.
Em conjunto, essas medidas garantem eficiência da limpeza, menor risco de contaminação cruzada e atendimento às Boas Práticas para serviço de alimentação.
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