Um risoto mantido em temperatura abaixo de 60 ºC, pode ficar exposto, de acordo com a Portaria CVS no 05, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas prátic

Gabarito

A

Comentário do professor

De acordo com a Portaria CVS nº 05/2013 (Art. 47), um risoto mantido em temperatura abaixo de 60 °C pode ficar exposto, para consumo ou venda, por no máximo 1 hora.

Essa limitação existe porque alimentos quentes resfriados abaixo de 60 °C entram em faixa de risco microbiológico, com maior probabilidade de multiplicação bacteriana. Limitar o tempo de exposição reduz a chance de contaminação e garante segurança alimentar.

Na prática, monitore temperatura e registre o início da exposição; se ultrapassar 1 hora, o alimento deve ser descartado ou reenvasado após controle térmico adequado.