Questão FC550244
Conforme recomendado pela Portaria CVS no 05, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serv
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2023
Conforme recomendado pela Portaria CVS no 05, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, o funcionário da cozinha descongelou corretamente o lombo de porco, programado para o almoço, da seguinte maneira:
- deixou o lombo de porco, na embalagem original, em cima da pia, em temperatura ambiente.
- lavou o lombo de porco em água quente.
- deixou o lombo de porco mergulhado em água em temperatura ambiente.
- colocou o lombo de porco em um recipiente e descongelou no micro-ondas.
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Gabarito
D
Comentário do professor
Ao colocar o lombo em um recipiente e descongelar no micro-ondas, o funcionário adotou procedimento recomendado para descongelamento rápido.
O micro-ondas reduz o tempo em que o alimento permanece na faixa de risco de proliferação microbiana, desde que se use a função adequada e se evite a exposição direta sem proteção.
O uso do recipiente evita respingos e contaminação cruzada, além de recolher sucos que possam vazar. Durante o processo, deve-se girar ou virar a peça para uniformizar o aquecimento e observar para não iniciar o cozimento parcial.
Após o descongelamento no micro-ondas o alimento deve ser cozido imediatamente. Essas medidas garantem segurança e conformidade com a Portaria CVS n.º 05/2013.
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