Questão FC550248
A Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, recomen
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2023
A Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, recomenda que leite e derivados, quando resfriados, sejam armazenados a determinada temperatura e tempo máximos.
A temperatura e o tempo referidos no enunciado são, respectivamente, de
- 7 ºC e 5 dias.
- 5 ºC e 7 dias.
- 5 ºC e 10 dias.
- 3 ºC e 12 dias.
- 3 ºC e 15 dias.
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Gabarito
A
Comentário do professor
Portaria CVS 5/2013 determina que leite e derivados resfriados devem ser mantidos a 7 ºC e por no máximo 5 dias. Essa é a condição técnica indicada para reduzir a velocidade de multiplicação microbiana e preservar características sensoriais e nutricionais dos produtos.
Manter 7 ºC retarda, mas não elimina, micro-organismos psicotróficos; por isso o limite de 5 dias é o prazo máximo aceitável para segurança e qualidade. O prazo deve ser contado a partir do processamento industrial ou da abertura da embalagem, conforme orientação específica para cada produto.
Na prática, adote controle contínuo da temperatura, sistema FIFO, embalagens adequadas e higiene rigorosa durante manipulação. O cumprimento dessas medidas garante que o alimento esteja dentro do parâmetro previsto pela norma.
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