Questão FC550250
Em relação aos cuidados que devem ser tomados em unidades de alimentação e nutrição a RDC no 216 de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas pa
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2023
Em relação aos cuidados que devem ser tomados em unidades de alimentação e nutrição a RDC no 216 de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, afirma, corretamente, que
- é permitido o contato indireto entre alimentos crus e semi-preparados.
- quando as matérias-primas não forem utilizadas em sua totalidade, devem ser desprezadas.
- o tratamento térmico dos alimentos deve garantir que todas as suas partes atinjam a temperatura de, no mínimo, 64 ºC (sessenta e quatro graus Celsius).
- o descongelamento de alimentos deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 7 ºC (sete graus Celsius).
- quando aplicável, antes de iniciar a preparação dos alimentos, deve-se proceder à adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
RDC 216/2004 prevê que, quando aplicável, as embalagens primárias das matérias-primas e ingredientes devem ser limpas antes do início da preparação. Isso reduz riscos de transferência de sujeira, poeira, pragas, resíduos químicos e microrganismos para os alimentos.
A ação de limpeza deve ser compatível com o tipo de embalagem e o alimento, usando métodos que não introduzam novos riscos, como umedecimento controlado, limpeza mecânica ou descontaminação quando necessário. Após a limpeza, é importante garantir a secagem adequada.
Essa prática integra as medidas de boas práticas e sistemas de segurança, como o HACCP, por prevenir contaminação cruzada e preservar a inocuidade dos alimentos desde a recepção até o processamento.
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