Questão FC550251
De acordo com a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimen
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2023
De acordo com a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, produtos de panificação e confeitaria com coberturas e recheios, prontos para o consumo, devem permanecer refrigerados à temperatura máxima de
- 12 °C.
- 10 °C.
- 7 °C.
- 5 °C.
- 3 °C.
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Gabarito
D
Comentário do professor
De acordo com a Portaria CVS 5/2013, produtos de panificação e confeitaria com coberturas e recheios, prontos para o consumo devem ser mantidos refrigerados à temperatura máxima de 5 °C.
Essa temperatura é o limite máximo aceitável para inibir o crescimento de microrganismos patogênicos e deteriorantes em recheios e coberturas (cremes, mousses, confeitos à base de leite ou ovos), que apresentam alta disponibilidade de água e nutrientes.
Na prática, significa manter o produto a ≤ 5 °C durante armazenamento, exposição e transporte refrigerado. Use termômetro calibrado, registros de temperatura e procedimentos de resfriamento rápido para garantir segurança e qualidade.
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