Questão FC550252
De acordo com a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimen
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2023
De acordo com a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, a qualidade sanitária das preparações à base de ovos pode ser garantida com alguns procedimentos, por exemplo
- cozinhar os ovos sob fervura por sete minutos.
- lavar os ovos antes do uso.
- armazenar os ovos em temperatura ambiente.
- utilizar ovos com a casca rachada, desde que estejam dentro do prazo de validade.
- deixar os ovos de molho em vinagre antes do uso.
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Gabarito
A
Comentário do professor
Portaria CVS 5/2013 estabelece que, para garantir a qualidade sanitária, os ovos cozidos devem ser fervidos por sete minutos. Essa prescrição é normativa para serviços de alimentação e visa padronizar a segurança das preparações à base de ovo.
A fervura por sete minutos promove a coagulação completa da clara e da gema, resultando em gema dura, o que reduz significativamente a chance de sobrevivência e disseminação de microrganismos patogênicos, em especial Salmonella, responsáveis por surtos alimentares associados a ovos crus ou mal cozidos.
Na prática, conte os sete minutos com os ovos imersos em água em ebulição; ao final, siga boas práticas de manipulação e higiene para manter a segurança da preparação.
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