Questão FC550253
De acordo com a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimen
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2023
De acordo com a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, a água do balcão térmico deve ser trocada diariamente e mantida a uma temperatura mínima de
- 50 °C.
- 55 °C.
- 65 °C.
- 70 °C.
- 80 °C.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
80 °C é a temperatura mínima exigida porque a Portaria CVS 5/2013 determina que a água do balcão térmico seja mantida entre 80 °C e 90 °C, com troca diária. A menção consta no Art. 48, que também exige aferição durante o tempo de distribuição.
Manter a água nesse patamar térmico garante o controle microbiológico e conserva a qualidade dos alimentos servidos em banho-maria, evitando crescimento de microrganismos e deterioração.
Na prática, a temperatura deve ser monitorada periodicamente com termômetro confiável e registrada, assegurando que, durante todo o período de serviço, a água permaneça no mínimo em 80 °C.
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