Questão FC550256
De acordo com a Portaria CVS nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de ali
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2022
De acordo com a Portaria CVS nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, é um procedimento recomendado em serviços de alimentação
- utilizar óleo para frituras em temperatura acima de 180 ºC.
- higienizar com vinagre frutas a serem consumidas com casca.
- manipular alimentos com luvas na presença de feridas nas mãos.
- descongelar carnes em temperatura ambiente.
- guardar amostras de pratos prontos.
Mostrar resposta e comentário
Gabarito
Errado
Comentário do professor
Guardar amostras de pratos prontos é prática prevista para permitir a rastreabilidade e a investigação em caso de suspeita de intoxicação alimentar.
Consiste em reservar porções representativas de preparações prontas, acondicionadas em embalagem adequada, identificadas com data, identificação do prato e turno.
As amostras devem ser mantidas em condições controladas (temperatura e integridade) para permitir posterior análise microbiológica ou química, quando necessário.
Esse procedimento auxilia na comprovação das práticas de preparo e na identificação de pontos críticos, contribuindo para a segurança do alimento e a proteção da saúde pública.
Conteúdo do catálogo FC Concursos · Atualizado em