Questão FC550257
De acordo com a Portaria CVS nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de ali
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2022
De acordo com a Portaria CVS nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, um bife de contrafilé empanado cru, quando armazenado em temperatura adequada, tem validade de
- 1 dia.
- 2 dias.
- 5 dias.
- 7 dias.
- 10 dias.
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Gabarito
B
Comentário do professor
Conforme a Portaria CVS nº 5/2013, o bife de contrafilé empanado cru conservado em temperatura adequada tem validade de 2 dias.
O empanado apresenta maior superfície exposta, umidade e restos de farinha/ovos, condições que favorecem o crescimento microbiano e aceleração do processo de deterioração. A refrigeração reduz a taxa de multiplicação bacteriana, mas não elimina o risco, por isso a validade é curta.
Para segurança alimentar é essencial manter a cadeia de frio, rotular com data, aplicar FIFO e descartar após o período indicado. Essas medidas evitam riscos à saúde e garantem a qualidade do alimento.
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