Considerando as Boas Práticas de Alimentação, os registros da Unidade de Alimentação e Nutrição devem ser mantidos, a partir da data da preparação dos alimentos, por um período mín

Gabarito

Certo

Comentário do professor

A exigência de manutenção dos registros por 30 dias a partir da data de preparação atende ao princípio da rastreabilidade e da investigação de eventos adversos. Esse prazo mínimo permite confrontar informações sobre lotes, temperaturas, tempos de preparo e higienização quando houver suspeita de contaminação ou reclamação do usuário.

Registros como controle de temperatura, fichas de produção, limpeza de equipamentos e controles de matéria-prima garantem a verificação de conformidade operacional e suportam ações corretivas. Também facilitam a atuação de vigilância sanitária e a análise de não conformidades.

Portanto, conservar os documentos por 30 dias assegura historial suficiente para investigação, comprovação de boas práticas e proteção da saúde pública.