Questão FC550261
Segundo a Portaria n.º 1.210, de 02.08.2006, que define as Boas Práticas na Produção de Alimentos, o uso de luvas é obrigatório na manipulação de
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2012
Segundo a Portaria n.º 1.210, de 02.08.2006, que define as Boas Práticas na Produção de Alimentos, o uso de luvas é obrigatório na manipulação de
- alimentos prontos para o consumo e que não serão submetidos a tratamento térmico.
- frutas, legumes e verduras que serão submetidos ainda à desinfecção química.
- produtos químicos na limpeza do ambiente.
- frios na máquina de cortar.
- bife à milanesa que está sendo submetido à fritura.
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Gabarito
A
Comentário do professor
Segundo a Portaria n.º 1.210/2006, o uso de luvas é obrigatório na manipulação de alimentos prontos para o consumo que não serão submetidos a tratamento térmico. Isso porque esses alimentos serão servidos sem etapa posterior capaz de eliminar microrganismos.
A exigência visa criar uma barreira entre as mãos do manipulador e o alimento, reduzindo o risco de contaminação por contato direto, secreções ou micro-organismos presentes na pele.
Luvas não substituem a higiene das mãos: é obrigatório lavar as mãos antes de calçar luvas. As luvas devem ser descartáveis, de uso único, trocadas sempre que sujas, rasgadas ou após atividades que possam contaminar (manuseio de dinheiro, lixo, limpeza).
Evite tocar superfícies não alimentares com luvas usadas e troque-as entre tarefas. Essas práticas garantem a eficácia das medidas previstas nas Boas Práticas.
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