Questão FC550265
Para as questão considere a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviç
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2025
Para as questão considere a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, e o roteiro de inspeção, anexo.
Quanto à recepção e ao armazenamento de mercadorias, etapas críticas no controle da qualidade e da segurança dos alimentos em estabelecimentos comerciais e serviços de alimentação, é correto afirmar que
- o controle de qualidade dos produtos recebidos deve ser baseado exclusivamente na data de validade e na integridade das embalagens, não sendo necessária a verificação das condições de transporte ou temperatura no momento da entrega.
- alimentos refrigerados e congelados podem ser armazenados temporariamente em temperatura ambiente no momento da recepção, desde que sejam movimentados para as câmaras frias em até duas horas após a entrega.
- os estabelecimentos devem adotar procedimentos específicos para o armazenamento de alimentos, garantindo a separação entre produtos químicos e insumos alimentícios, além de assegurar condições adequadas de temperatura, umidade e ventilação nos estoques.
- a recepção de mercadorias deve ser realizada exclusivamente pelos fornecedores, sendo responsabilidade deles a verificação das condições higiênico- -sanitárias dos produtos até o momento da entrega ao estabelecimento.
- no armazenamento, produtos com menor tempo de validade devem ser posicionados atrás dos de maior validade, pois essa organização reduz a necessidade de reposição constante e facilita a distribuição.
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Gabarito
Certo
Comentário do professor
A assertiva está correta porque exige que o estabelecimento implemente procedimentos específicos de armazenamento que previnam riscos à segurança dos alimentos. Isso inclui a separação física entre produtos químicos (limpeza, desinfestantes, pesticidas) e insumos alimentícios, evitando contaminação por respingos, vapores ou contato acidental.
Os produtos químicos devem ficar em local exclusivo, identificado e de acesso controlado, longe das áreas de manipulação e dos alimentos prontos para consumo. A segregação reduz o risco de contaminação química e protege a integridade dos alimentos.
Além disso, é obrigatório assegurar condições adequadas de temperatura, umidade e ventilação nos estoques para impedir crescimento microbiano, oxidação e infestação; adotar termômetros e registros e sistemas de rodízio como FIFO garante monitoramento e preservação da qualidade.
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