Questão FC550268
É importante que o padeiro se atente ao adequado armazenamento dos ingredientes perecíveis, pois a temperatura para a multiplicação dos micróbios nos alimentos está em torno de
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2024
É importante que o padeiro se atente ao adequado armazenamento dos ingredientes perecíveis, pois a temperatura para a multiplicação dos micróbios nos alimentos está em torno de
- 5 ºC a 60 ºC.
- –5 ºC a 0 ºC.
- –5 ºC a 70 ºC.
- 75 ºC a 90 ºC.
- 3 ºC a 80 ºC.
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Gabarito
A
Comentário do professor
A faixa de temperatura indicada como perigosa para alimentos é conhecida como zona de risco e corresponde a 5 ºC a 60 ºC. Nessa faixa os microrganismos patogênicos e de deterioração se multiplicam com rapidez, aumentando a chance de contaminação e perda da qualidade.
Por isso é essencial manter ingredientes perecíveis fora dessa faixa. A refrigeração abaixo de 5 ºC retarda o crescimento microbiano, enquanto o aquecimento acima de 60 ºC inativa a maioria dos micro-organismos.
Na prática, evite deixar alimentos em temperatura ambiente, faça o resfriamento rápido após cocção, descongele no refrigerador e mantenha alimentos prontos aquecidos em temperatura segura. Seguir esses cuidados reduz riscos sanitários e perdas.
Um ponto útil: sempre minimize o tempo que o alimento passa na zona de risco, pois quanto mais tempo exposto maior a multiplicação microbiana.
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