Questão FC550269
No momento de guardar a matéria-prima no estoque, o procedimento do padeiro deve ser o seguinte:
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2024
No momento de guardar a matéria-prima no estoque, o procedimento do padeiro deve ser o seguinte:
- colocar a matéria-prima que acabou de chegar no alto da pilha onde já estão as matérias-primas estocadas.
- conferir a data de validade dos produtos para verificar se algum já venceu, para ser descartado, bem como colocar o produto com a maior data de validade embaixo dos que têm a menor data de validade.
- conferir a data de validade, e, caso alguma matéria- -prima tenha vencido há muito pouco tempo, colocá- -la em uso e guardar as novas em outro lugar para não misturar com as que vão vencer em poucos dias.
- colocar em qualquer lugar, pois normalmente os produtos têm um prazo de vencimento longo.
- abrir as embalagens e misturar com a matéria-prima que já estava no depósito, armazenada em algum recipiente.
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Gabarito
B
Comentário do professor
Ao guardar matéria-prima, o padeiro deve conferir a data de validade de todos os produtos e descartar imediatamente os vencidos. Essa verificação protege a saúde dos consumidores e evita problemas com fiscalização sanitária.
Colocar os itens com maior data de validade embaixo dos que têm menor data de validade garante que os produtos que vencem primeiro fiquem mais acessíveis e sejam utilizados antes. Assim, evita-se o consumo de itens vencidos e perdas por descarte.
Esse procedimento segue o princípio do FIFO (first in, first out). Aplicá‑lo reduz desperdício, preserva a qualidade dos ingredientes e facilita a rotatividade adequada do estoque.
Prática complementar: rotule lotes, mantenha condições de armazenamento adequadas e faça inspeções periódicas das datas.
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