Questão FC550270
As temperaturas de armazenamento de produtos sob congelamento e sob refrigeração devem obedecer às recomendações dos fabricantes indicadas nos rótulos. Na ausência dessas informaçõ
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2024
As temperaturas de armazenamento de produtos sob congelamento e sob refrigeração devem obedecer às recomendações dos fabricantes indicadas nos rótulos. Na ausência dessas informações e para alimentos preparados no estabelecimento, devem ser usadas as recomendações da portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) no 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação.
Neste contexto, assinale a alternativa que apresenta, corretamente, a temperatura máxima recomendada de armazenamento de alimentos pós-cocção, exceto pescados, resfriados, e seu prazo de validade àquela temperatura.
- 9 (nove graus Celsius), por 1 dia.
- 7 (sete graus Celsius), por 2 dias.
- 5 (cinco graus Celsius), por 3 dias.
- 4 (quatro graus Celsius), por 3 dias.
- 2 (dois graus Celsius), por 2 dias.
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Gabarito
D
Comentário do professor
A alternativa correta fixa como temperatura máxima de armazenamento de alimentos pós-cocção (exceto pescados) o valor de 4°C e um prazo de validade de 3 dias, conforme a Portaria CVS nº 5/2013.
Essa regra visa garantir segurança e qualidade: manter a cadeia do frio em até 4°C retarda o crescimento de micro-organismos patogênicos e deteriorantes, prolongando a vida útil sem eliminar riscos.
O prazo de 3 dias é estabelecido porque, mesmo refrigerados, alimentos sofrem crescimento gradual de bactérias psicotróficas e risco de recontaminação; o limite preserva aceitabilidade sensorial e segurança alimentar.
Na prática, controle rigoroso de temperatura, rotulagem com data/hora e registro de armazenamento são essenciais. Após o período de 3 dias, o alimento deve ser descartado.
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