Questão FC550272
Após receber alguns alimentos, o merendeiro foi orientado a armazenar sob refrigeração, conforme recomendado pela Portaria CVS nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulament
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2022
Após receber alguns alimentos, o merendeiro foi orientado a armazenar sob refrigeração, conforme recomendado pela Portaria CVS nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação,
- a farinha de trigo.
- a goiabada.
- o farelo de aveia.
- o requeijão cremoso.
- o extrato de tomate em lata.
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Gabarito
D
Comentário do professor
Requeijão cremoso é um produto lácteomicroorganismos. Após o recebimento, a garantia da qualidade e da inocuidade depende da manutenção da cadeia do frio, conforme orienta a Portaria CVS nº 5/2013.
A refrigeração reduz a atividade microbiana, retardando deterioração sensorial e a proliferação de patógenos capazes de causar surtos alimentares. Manter o produto sob refrigeração também preserva textura e sabor e prolonga o prazo de validade efetivo.
Portanto, armazenar o requeijão sob refrigeração é medida imprescindível de segurança e conservação de alimentos prevista na normativa, evitando riscos à saúde dos consumidores.
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