Questão FC550277
Em uma escola da rede pública de ensino foi programado para o cardápio do almoço moqueca de cação. Após o preparo, o nutricionista explicou ao cozinheiro que, se armazenado em gela
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2020
Em uma escola da rede pública de ensino foi programado para o cardápio do almoço moqueca de cação. Após o preparo, o nutricionista explicou ao cozinheiro que, se armazenado em geladeira a no máximo 2 ºC, o peixe teria uma validade, segundo recomendado pela Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5 de 09 de abril de 2013, de
- 1 dia.
- 2 dias.
- 3 dias.
- 4 dias.
- 5 dias.
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Gabarito
A
Comentário do professor
A resposta correta é 1 dia porque a moqueca de cação é um alimento pós-cocção e, segundo a Portaria CVS nº 5/2013, preparações de pescado cozido mantidas em geladeira a até 2 ºC têm validade máxima de 1 dia.
Essa orientação considera que alimentos cozidos, apesar de refrigerados, ainda têm maior risco de crescimento microbiano e recontaminação durante o manuseio. A refrigeração reduz a velocidade desse crescimento, mas não o elimina.
Para preservar a segurança, é importante resfriar o prato rapidamente após o preparo, armazenar em recipientes rasos e tampados e manter a temperatura constante em até 2 ºC. Produtos fora desse controle devem ser descartados.
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