Questão FC550282
Para garantir a qualidade de refeições fornecidas em unidades de alimentação e nutrição, cuidados devem ser seguidos em todas as etapas do processo produtivo. Em relação ao armazen
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2014
Para garantir a qualidade de refeições fornecidas em unidades de alimentação e nutrição, cuidados devem ser seguidos em todas as etapas do processo produtivo. Em relação ao armazenamento de gêneros, é possível afirmar:
- produtos crus ou que exalem odor podem ser armazenados nos mesmos equipamentos que os produtos termicamente processados, desde que dispostos em prateleiras superiores.
- alimentos prontos para consumo que já passaram por tratamento térmico podem ser estocados sob condensadores e evaporadores das câmaras frigoríficas.
- os produtos reprovados na recepção, ou com prazo de validade vencido, inclusive aqueles destinados para devolução ao fornecedor, podem ser armazenados dentro da área de produção, desde que identificados.
- o armazenamento de materiais de limpeza, embalagens e descartáveis, na mesma área do de alimentos, é permitido desde que estejam devidamente identificados com rotulagem própria do fabricante.
- as embalagens de madeira e de uso único, provenientes diretamente do fabricante, utilizadas para o acondicionamento de peixes salgados e secos, devem apresentar rotulagem e ser armazenadas em equipamento de refrigeração exclusivo.
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Gabarito
Errado
Comentário do professor
A alternativa indica que embalagens de madeira e de uso único, quando provenientes diretamente do fabricante e destinadas a peixes salgados e secos, devem vir com rotulagem e ser guardadas em equipamento de refrigeração exclusivo.
Madeira é material poroso que pode reter umidade e microrganismos; o uso único reduz o risco de contaminação acumulada. A rotulagem garante rastreabilidade, informações de lote, validade e instruções de manuseio, essenciais para controle de qualidade e ação em caso de problema.
O armazenamento em equipamento exclusivo previne a contaminação cruzada com outros alimentos, principalmente prontos para consumo, e possibilita controle adequado de temperatura e umidade, fatores que influenciam a segurança e a conservação desses produtos.
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