Questão FC550286
As temperaturas máximas adequadas para o armazenamento, em câmaras frigoríficas, de carnes, hortifrutti e produtos congelados são, respectivamente:
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2012
As temperaturas máximas adequadas para o armazenamento, em câmaras frigoríficas, de carnes, hortifrutti e produtos congelados são, respectivamente:
- 4 ºC; 10 ºC e –18 ºC.
- 2 ºC; 4 ºC e –12 ºC.
- 6 ºC; 4 ºC; 0 ºC.
- 8 ºC, 12 ºC, –16 ºC.
- 10 ºC; 6 ºC; –14 ºC.
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Gabarito
A
Comentário do professor
4 ºC é a temperatura máxima indicada para armazenamento de carnes. Nesse intervalo a proliferação microbiana é significativamente retardada e a atividade enzimática que causa deterioração é reduzida, preservando segurança e vida de prateleira por mais tempo.
10 ºC é apropriado para hortifrutti. Temperaturas mais baixas podem causar danos por frio em frutas e hortaliças; a faixa até 10 ºC reduz a respiração e a perda de água sem induzir lesões por frio, mantendo qualidade sensorial e nutricional.
-18 ºC é o padrão para produtos congelados. A temperaturas iguais ou inferiores, a água livre congela, inibindo crescimento microbiano e desacelerando reações químicas e enzimáticas, garantindo segurança e estabilidade por longos períodos.
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