Questão FC550290
De acordo com a Portaria CVS 5, de 9 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de aliment
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2024
De acordo com a Portaria CVS 5, de 9 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, assinale a alternava correta quanto à higienização das instalações e do ambiente.
- Os produtos sanitários utilizados devem ser armazenados nas áreas onde serão utilizados.
- É proibido fazer uso de panos não descartáveis para secar utensílios e equipamentos.
- É permitido o uso de vassouras na área de manipulação.
- A água residual da higienização ambiental deve ser escoada para a via pública.
- Quando do uso de produtos fortemente alcalinos ou ácidos, os manipuladores devem utilizar apenas luvas nitrílicas e botas de borracha.
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Gabarito
B
Comentário do professor
A Portaria CVS 5/2013 veda o uso de panos não descartáveis para secar utensílios e equipamentos porque esses panos acumulam matéria orgânica e umidade, ambientes propícios à multiplicação de microrganismos.
Após a etapa de sanitização, o contato com pano reutilizável pode provocar contaminação cruzada, reintroduzindo bactérias ou fungos já eliminados pelo processo de limpeza. Fibras e dobras do tecido também retêm resíduos difíceis de remover totalmente.
Por isso recomenda-se secagem por panos descartáveis ou por métodos que não envolvam contato direto, como escorredores e secagem ao ar em ambiente controlado, sempre após lavar, enxaguar e sanitizar.
Essa medida protege a inocuidade dos alimentos e reduz riscos à saúde pública, atendendo às exigências de boas práticas.
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