Ao utilizar máquina de lavar louça na higienização de utensílios em uma UAN, é preciso garantir que, durante a fase de lavagem, sejam atingidas temperaturas de

Gabarito

B

Comentário do professor

55 ºC a 65 ºC é a faixa de temperatura exigida na fase de lavagem porque combina eficácia química e ação térmica para remover sujidades.

O calor aumenta a solubilidade dos detergentes e facilita a emulsificação de gorduras, promovendo desprendimento mecânico mais eficiente de resíduos orgânicos.

Essa faixa também contribui para a redução da carga microbiana inicial, preparando os utensílios para a etapa subsequente de desinfecção, sem depender somente da temperatura para sanitização.

Temperaturas mais baixas reduzem a ação do detergente e dificultam a remoção de óleos; temperaturas muito altas podem danificar materiais plásticos e provocar coagulação proteica, que fixa sujeira.

Portanto, manter 55 ºC a 65 ºC na lavagem assegura limpeza eficaz, proteção dos utensílios e condições adequadas para a desinfecção posterior.