Questão FC550295
A área de serviço de alimentação deverá ser planejada de modo a evitar o cruzamento e os retrocessos na produção de alimentos. Sendo assim, a área para higienização das bandejas de
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2012
A área de serviço de alimentação deverá ser planejada de modo a evitar o cruzamento e os retrocessos na produção de alimentos. Sendo assim, a área para higienização das bandejas deverá estar localizada
- na parte externa do restaurante.
- próxima ao vestiário dos funcionários.
- nas adjacências do restaurante.
- entre a área de preparo prévio e a de cocção.
- próxima à área de estocagem das mercadorias.
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Gabarito
Certo
Comentário do professor
A área de higienização das bandejas deve ficar nas adjacências do restaurante para garantir um fluxo contínuo e a logística direta entre a saída dos usuários e o processo de limpeza.
Essa proximidade reduz a distância e o tempo de transporte das bandejas sujas, diminuindo o risco de contaminação cruzada e quedas. Facilita também a manutenção da ordem entre as zonas suja e limpa.
Além disso, permite controle operacional mais eficiente: menor consumo de mão de obra, resposta rápida a picos de demanda e supervisão das práticas de higienização.
Do ponto de vista estrutural, a localização adjacente possibilita ligação direta a pontos de água, escoamento e descarte, otimizando a eficiência e segurança sanitária.
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