Questão FC550301
Os manipuladores de alimentos exercem papel fundamental na qualidade da refeição fornecida à clientela. Segundo a Portaria CVS 5, de 09.04.2013, é possível afirmar:
Unidade de Alimentação Nutricional
VUNESP · 2014
Os manipuladores de alimentos exercem papel fundamental na qualidade da refeição fornecida à clientela. Segundo a Portaria CVS 5, de 09.04.2013, é possível afirmar:
- o uso de máscara nasobucal é obrigatório em todas as etapas de manipulação de gêneros.
- a luva nitrílica (borracha) de cano longo é vetada na manipulação de produtos saneantes.
- a higienização de mãos deve ocorrer três vezes ao dia e após retirada de lixo da área de produção.
- a antissepsia das mãos deve ser realizada antes de se usarem utensílios higienizados e de colocar luvas descartáveis.
- o uso da luva descartável de borracha é recomendado quando da utilização de máquinas de moagem, tritura e mistura.
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Gabarito
D
Comentário do professor
A alternativa afirma corretamente que a antissepsia das mãos deve ser feita antes de usar utensílios higienizados e de calçar luvas descartáveis.
Isso é essencial porque a antissepsia reduz a carga microbiana e impede que mãos contaminadas contaminem utensílios ou o interior da luva no momento de colocá‑la. Luvas não substituem a higiene das mãos; colocá‑las sobre mãos não antissépticas pode transferir microrganismos para alimentos e superfícies.
Na prática, lave com água e sabão quando houver sujeira visível e use antisséptico alcoólico (friccione todas as superfícies por 20–30 segundos) quando não houver sujidade. Repita a antissepsia ao trocar de atividade e após remover as luvas.
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